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万州萝卜丝油钱儿

2020-01-24 8:16:14 万州文化

重庆万州是一座移民城市,三峡大坝蓄水后,这个古老的城市旧貌换新颜。 虽然这座城市原先的很多街道均淹没在滚滚长江水里,但这里传承了很多年的美食依然“青春永驻”。

“萝卜丝油钱儿”就是其一,它的形貌似月牙一般。

在万州的大街小巷,均可以看到摆在路边的卖萝卜丝油钱儿的摊子。 这样的小摊子一般只需要一个人打理。 一个小炉子,一口平底锅,锅边沿上架一个铁丝架子,用来搁煎好的食物,一面滤油,一面可以让温度凉些下来,但又不至于冷掉,便于食客买上即食。

虽然万州特色小吃鸡嗉子粑粑、磁粑块儿也是用油煎的,但萝卜丝油钱儿的摊子特征很明显,一眼就能看出来,那就是煎萝卜丝油钱儿的锅铲子是非常特殊的 ,是专门为其量身定做的——长柄下是一个比大巴掌还大点的月牙形凹槽钢铲,萝卜丝油钱儿就是贴在这样的模上煎成的。

萝卜丝通常要切得细细的,盛在一个大盆里,堆得满满的,上面罩着一大块挡灰的塑料纸,只掀开一角,漏出要用到的部分。萝卜丝不会是满盆全拌上味,只是在一角上先拌上盐、辣椒面儿、花椒面儿、葱花、味精等,用得差不多了再新拌上一部分。主要是拌过味的萝卜丝容易出水,放不久就软掉了,影响口感。

萝卜丝油钱儿的做法其实也简单: 先把铲子放入调好的粘稠的面浆里慢慢过一遍,让面浆涂满月牙形凹槽的全身,再用筷子把拌过味道的萝卜丝夹到凹槽,填满并压紧,再用面浆均匀地淋在萝卜丝上,多的面浆会自然滴回面浆盆里,多淋几遍,确保有一定的厚度,然后再把铲子放下油锅煎炸。 差不多时候,萝卜丝油钱儿的形状就凝固成形了,米白色的面浆上慢慢泛出黄色,把铲子移走,让油钱儿在锅里全面受温,最终变成酥脆的金黄色,而锅铲子已经可以用来开始制作下一个萝卜丝油钱儿了。

大约十分钟,萝卜丝油钱儿里面都熟透了,就可以起锅了,放在锅沿上的铁架子上,把油滴一滴,就可以出售了。 有时买的人多,根本都不用搁架子上,捞起锅后直接就用食用纸包了带走。

萝卜丝油钱儿在万州很受欢迎,一是萝卜成本比较低廉,萝卜丝油钱儿又卖的不贵,不管大人小孩都消费得起;二是其拌的味道麻辣鲜香,萝卜素而不腻,煎得好的萝卜丝油钱儿更是外酥内嫩,吃起来很有口感。啊!吃一口,还是家乡的味道好。

虽然万州的变化日新月异,但这种特色小吃会一直陪伴在万州人身边。


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